干邑的酿制需要经过发酵、蒸馏、陈年、调配四道基本工序。
熟成良好的干邑风味绝佳，一口入喉，舌尖即刻被顺滑爽烈的口感俘获，纷繁至臻的香气在鼻腔萦绕，每一丝余韵都像在对饮者讲述漫长时间的陈酿奥秘，每一口都幻妙无穷。
橡木桶陈年在干邑绝佳风味的形成中承担了极为重要的角色。陈年，绝不是简单的长时间放置，而是以每个细节精益求精的匠心凝结，赐予干邑高雅迷人的超凡魅力。
1.天赐之选——橡木桶选材
用于陈酿生命之水的橡木桶有着严格的选材标准。
产于法国利穆赞区的橡木密度较低，树干粗壮，质地坚韧。这种橡木渗透性较高，不易于打造木桶，但因含有优质单宁且容易渗入酒液，可以柔化生命之水的刺激性，所以常被用来制作陈酿橡木桶。利穆赞的橡木种植一百二十年即可使用，是最早被用于制作干邑桶的橡木，也是目前最多品牌仍在使用的木材品种，著名的干邑品牌人头马使用的就是这种橡木桶。
产于法国中心特朗塞区的无刺橡木有着比利穆赞橡木更细长高瘦的树干。特朗塞橡木纹理细密紧实，密度高，需种植年以上才可以使用。这种橡木材渗透性低，有着较多的木质素和较少的单宁，并且内含能够带来椰子香气的橡木内酯与能带来丁香味的丁香油酚，十分适合制造橡木桶。特朗塞木桶比利穆赞木桶的树龄更老，产量更少，造价更为高昂，但相对的，其酿制的干邑风味绝妙，有超凡的顺滑度，法国马爹利干邑世家大部分使用的就是特朗塞木桶。
2.至臻匠心——制桶工艺
干邑桶大部分都由当地的制桶工厂Tonnellerie手工打造而成。
精选切割后的木材需放置在室外晾晒2年以上，让长时间的自然风化去除木质中的苦味，同时柔化单宁的涩味。风干熟化完成的橡木材将被裁切成符合尺寸规制的橡木板。工人会把32片橡木板拼在铁质桶模之上进行初次烘烤塑型，最后箍制成桶。一只合格的橡木桶必须通过耐固性、耐热性和放水性测试，以保证坚固耐用，滴水不漏。
为了给酒液带来不同的香气，箍制完成的木桶需要再经过不同程度的二次烘烤。轻度烤桶能够为酒液带来木质与面包香气，中度烤桶可带来香草、椰子和焦糖的香气，而重度烤桶则可以产生辛香料、皮革、肉桂等香气。
不少酒商为追求馥郁浓厚的干邑香气选择中重度烤桶工艺，但轻度烤桶更能展现干邑富有生气的清冽本味，在熟成陈年潜力好的高品质干邑时，常会选用轻度烤桶。例如，马爹利橡木桶通常只采用轻微烘烤的方式，以最大程度保留橡木中的自然木质气息和丰沛的生命之水原味。
3.新旧之衡——换桶
干邑的陈酿并非都只在一只橡木桶中完成。新桶与旧桶的交替平衡，是干邑最终风味与口感形成的关键因素。
新橡木桶（0-2年）活跃的木质素和单宁能够给为酒液带来最直接的木质香气，提升酒液的层次感。旧橡木桶（2-8年）能够集中酒体，柔化丰富酒液的质感和口味。经过两次蒸馏的生命之水通常会先在新橡木桶中陈酿6-12个月，而后转入旧橡木桶中缓慢陈年，干邑的风味便在这漫长的陈酿时间里柔化得愈加微妙优雅。
橡木桶陈年过程并非没有尽头，不同干邑的陈酿发展性不同。当干邑熟成完美，不需要再进一步发展时，酿酒师便会将酒液从橡木桶转移到玻璃樽中储存，以防止干邑的风味衰减。
4.凝时佳作——窖藏
干邑的陈酿是凝聚时间的艺术，卓越的干邑成酒，能让饮者感受到漫长陈年中的每一秒都弥足珍贵。
窖藏是干邑酿制中最漫长的过程。干邑的酒窖通常盖在夏朗德河沿岸的地面上,平均温度约在7到22摄氏度之间。酒窖的湿度直接影响着干邑的熟成效果。较干燥的酒窖中，熟成的干邑会较干涩并极富特色，在较潮湿的酒窖中，熟成的干邑柔和而圆润。
窖藏中每个关键细节都将由酒窖总管把控，他们是干邑酿制中的灵魂人物，代表了各个干邑世家的工艺的最高水准，也掌握着各自时代传承的酿造秘诀。
陈年性为干邑的价值提供了普世化标准，干邑陈年中的每一道工序都影响了最终成酒的风味和品质，不同干邑世家各具特色的风格表现也在陈年工艺的把控区别中可见一斑。但陈年仅仅是干邑整个酿制过程中的一环，想了解更多的干邑奥秘，可以从各干邑名家的公开资料入手。
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