总第期
作者
餐饮老板内参内参君
仅仅是一次门店升级
营业额、翻台率有了大幅增长？
8月1日，深圳最大的购物商场前海壹方城L2热闹非凡，蔡澜点心升级门店在此正式开业。
这是蔡澜点心自年品牌成立以来的首家升级门店。前来排队的人潮几乎挤满了整个中心广场。品牌联合创始人、资深美食家蔡澜先生本人更是来到了现场剪彩，“自带流量”的蔡澜先生，让本就热闹的场面，更加欢声雷动。
要知道，这家门店在升级前最高就已经能达到近万的月营业额。平日里想要在这家店坐上一坐，便要排上好一会的队。这次对门店进行升级后，来围观、尝鲜的队伍更是要把门店包围了起来，想要再吃上一顿，怕是比原来更需要耐心。
此次门店升级还有一个颇具文化感的活字印章绘扇活动，蔡澜先生将亲自参与活动开奖，这也让不少蔡澜先生的粉丝从“线上”追到了“线下”，纷纷参与进来。
据统计，这次门店进行了升级后，店内翻台率环比增长了47.8%。同时内参君注意到，这家门店的单均消费（日店铺所有缴费单的平均金额）环比增长23.4%。这也说明升级门店盈利能力的进一步强化，单均消费高，意味着门店拥有了更大的客户，更高的利润率。
为什么要升级原本流水、翻台都十分出色的门店？和之前的门店相比，蔡澜升级门店强化、深化、细化了哪些方面，有哪些突出的特点？头部品牌的这一动作又有何深意？
“偷得浮生半日闲，再偷半日陪朋友”这家升级门店松弛感体验至上
蔡澜点心对于品牌消费群体有着非常清晰的定位：
“对产品、环境、服务有追求的客户，他们需要一个有一定私密性可以满足其小聚闲谈的场所。”
基于此定位，在先前门店翻台率、日营收、用餐好评度都十分出色的情况下，蔡澜点心仍旧选择尝试新的店型模式，打造出一个更加贴合消费群体的门店模型。也是基于这个定位，此次门店升级可以用几个关键词概括：“体感至上”、“轻松聊天氛围”、“高颜值”、“便于分享”。
可能以上说法太过于笼统，我们可以把这次的升级，站在消费者的视角来做拆解：
首先是环境变化带来的轻松感。这次整体门店设计和以往偏向于现代化的装修风格不同。蔡澜点心升级门店中可以看到大量的原木、绿植以及散发着暖*亮光的手工灯笼，充满着自然元素，打造出一幅新中式闲庭别院风格的惬意场景。
室内则采用棕色系藤编元素桌椅，用米色温暖灯光做点缀，给人自然、古朴之感。天花板更是装置了1:1的舞狮装饰，做足了文化感与氛围感。后厨则做了大量明档设计，顾客可以尽观其面点师傅揉搓面团、擀皮、制馅……制作各种点心。
一面是夕阳落日余晖，另一面是蒸笼上散着热气的各色点心，让人自然融入到蔡澜点心营造出的闲适氛围中。
其次是用点心传达出的品牌文化感。这次升级不止在环境方面，菜单上也做出了升级迭代，与常规门店区别开来。菜品设置将近60个sku，其中品牌研创点心高达25个，给顾客提供丰富的选择。
内参君注意到，菜单中更新了近10款茶汤甜品。此次菜单的整体升级，既能让顾客在用餐时，通过多样选择和巧妙出品获得松弛与治愈，也丰富了消费者的用餐场景，以提升不同时段的进店率。
一方面是注重菜品的创新，另一方面蔡澜点心在创新的同时，也不忘记对于传统点心和传统文化的传承。蔡澜点心升级门店的新品蔡澜醒狮酥，就是对非遗醒狮文化的一次点心形式的全新解读。
酥皮点心最早可以追溯到唐宋时期，是传统点心的代表作，而醒狮又是我国非遗文化。蔡澜点心此次带着新品蔡澜醒狮酥隆重登场，正是用点心的形式传承非遗文化，从更多层面来丰富这一餐食。
蔡澜醒狮酥，是一道极为考究面点师傅手上功夫如何的中式点心。这种借鉴了岭南传统非遗文化舞狮的酥皮点心，往往需要半斤面团、耗时45分钟、多刀雕琢、70余层起酥，才能制成巴掌大小的一个小狮头。这样的一道点心，不仅传递出了人文历史感，也凭借着超高的颜值，成了不折不扣的社交货币，吸引诸多食客前来打卡。
品牌文化感还体现在门店活动里，在“国风雅趣绘扇”这一开业活动中，消费者可在门店得到一把空白折扇，借助店内的活字印章创造出属于自己的作品，印章上的文字都源自蔡澜先生的书法作品，顾客可发送自己的绘扇作品参与投票评选。最终，蔡澜先生将挑选15位幸运儿送出神秘礼物。
◎所有印章上的字都来自蔡澜先生亲笔的书法字
结合中国非遗文化元素，顾客用活字印刷的方式在蕴含着华夏民族的文化承载的传统折扇上尽情创作，品牌传递的“人文感”由此可见。
最后是恰到好处的社交感。升级门店中恰到好处的隔挡，半围合的构造给顾客提供私密感空间，让人能更好地专注于眼前的一人一餐一食，降低外界信息干扰，半开放式的空间让人倍感放松和惬意。
除此之外，蔡澜点心还是个不折不扣的“细节狂魔”。为了营造这份闲适，还请专业的音乐制作公司，用琵琶乐与流行、电子乐的结合创作了专属的音乐，作为门店的氛围音乐，代替了大多餐厅会选择的流行音乐，古韵今声流淌在空间里，恰当的分贝成为顾客放松聊天的背景音，让人体验沉浸式的愉快用餐。
升级门店从菜品工艺、菜品元素，到装修风格、格挡之类的物件选择，再到音乐设置，多个维度、多个细节都做了全新升级，用落到实地的物去诠释有些抽象的“自然、自在、人文”的松弛感用餐体验，带给顾客一个“偷得浮生半日闲，再偷半日陪朋友”好去处。
讲究“吃”
是蔡澜点心的根本
如果要用一个词概括蔡澜点心的话，“讲究”也许是最适合的答案。
年，著名电影监制、美食家、专栏作家、电影节目主持人、《舌尖上的中国》顾问蔡澜先生创立了品牌“蔡澜点心”。
在品牌