我们有说过在制作手冲咖啡的时候将整个冲煮的过程分为三阶段，在一阶段的时候萃取的是咖啡最重要的酸质，第二阶段就会萃取释放甜味，（深快浅慢）而第三阶段是苦（木质）和一些杂味以及稀释液体浓度，在制作的时候我们有时候希望均匀萃取的前提以及根据豆子的特性可能在第三阶段萃取前结束冲煮。
相对咖啡过酸或者过苦，则就是咖啡萃取不足或者过萃，可相应调整研磨度和水温在其他参数的不变的基础上再次尝试制作；萃取不足=调细研磨/调高水温；过度萃取就反向调整。
之前我们有说过做分短实验然后寻找问题；除了这个方法之外就是可以去做“杯测”，它是一种稍微可能过萃但又更容易均匀萃取的方式，同时也算是手冲的下限了，在杯测的过程中豆子的好风味和坏味道都会被展现，同样的如果这个豆子有甜味也会被很好的释放。
首先你需要有品质不错的豆子，豆子最关键~
可以用中浅烘豆子做尝试，
之后取8-12g粉，研磨度比手冲略粗的状态，
然后按照1:18的粉水比+93--95°的水静置泡4分钟。
4分钟后拿俩勺子撇去表面飘着的咖啡粉和泡沫，然后用勺子盛一点咖啡液喝。
如果还是尝不到“甜”，那可能是咖啡豆本身的问题，新鲜度或者是选品。
再或许是对甜的感知没那么明显，但其本身来说咖啡的甜是存在的，但它很容易被其他的风味遮盖住，并且口味是个因人而异的问题。相对来说低温更能够喝出甜感，加冰刺激一下~
而咖啡的甜，更多的是焦糖、蔗糖等~
烘焙的焦糖化也很重要，在喝完的时候等一下可以闻闻杯底的焦糖味或者稍微倒点清水进去喝一点（刷杯水的甜，偷笑）
尽可能的尝试多种不同的豆子吧，多喝多做~更多关于咖啡风味和甜感可以参照SCAA咖啡风味轮，比如甜的有关香气~
今日份手冲，愿各位伙伴都能够瑰夏自由~
《CULTURALCATLINK文化猫绾咖饮艺术概念馆》——让饮品更好喝的打开方式。
（宸绾约的碎碎念~PO：认准这个猫耳少年头~）
”CULTURALCATLINK”意味将我们相聚到一起、连接在一起。
品牌来自与美丽的海滨城市：山东·青岛，初创于年。
在这里，我们有趣，有温度，有灵*。
在这里我们“平等、尊重、趣味、创新、收获成长和爱，我们一起聊聊咖啡，聊聊饮品，聊聊关于~如何“更好喝”~
我们也一起聊聊开店创业的这些事~
“文化猫绾”绾约三生，欢迎深入了解我的world~
我是文化猫绾品牌主理人咖啡师设计师：宸绾约
一个喜欢饮品，爱捣鼓，又喜欢猫，爱旅游的偶尔外热内冷的90后男生
实体店铺筹备中，暂未开放，敬请期待……
po：这个世界很大，很高兴遇见你~能喝到一起，我们就很对味~